電子粉質儀也稱電子型粉質儀是用于測定面粉筋力強度的檢測儀器，是通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度的儀器，主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構和大中專院校等部門。
一、電子粉質儀工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
二、先進技術特征：
1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽體并自動調用相應程序，無需操作者選擇；
2、過載保護功能，攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員安全；
3、一鍵自動上水系統，控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效；
4、同時顯示12個粉質圖，方便比較其細微差別；
5、分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便；
6、多重安全保護措施，雙按鍵啟動，開蓋停機；
7、智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖；
8、具有采集數據、繪制粉質曲線、分析粉質試驗參數、保存等自動功能；
9、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用；
三、電子粉質儀的用途：
主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
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